Le garde manger - par Sölvmanke

Un garde manger à travailler...

Bibliographie :
- "Eat like a Viking ! A guide to anglo saxon and viking age food and drink"; par Craig Brooks; autoproduit par sa propre édition


LA LAITERIE CREMERIE :
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Le beurre : comme matière grasse de cuisson. Essentiellement de lait de vache

Le fromage : de vache, mais surtout de chèvre et de brebis. Parfois fumé pour faciliter sa conservation. Le fromage à pâte dur existait mais était assez rare

Les oeufs : de poule, de canard, d'oie et même... de mouette

Le saindoux : b'on c'est pas vraiment de la crèmerie mais bon...

Le lait : essentiellement de chèvre et de brebis, le lait de vache était considéré comme inférieur

Le gras de rognons...

Le petit lait : nécessaire pour faire le fromage


LES FRUITS, NOIX, FRUITS SECSS ET GRAINES :
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Les glands : riches en tannins et toxiques crus, ils servent à faire le café "viking" et étaient consommés en farine pendant les famines.

Les amandes : à vocation médicinale, pour soulager les estomacs fragiles

Les pommes : on en a retrouvées PARTOUT... mangées mains, cuites, en cidre, en vinaigre

Les faînes de hêtre : pressées en huile, ou torréfiées pour faire du café

Les myrtilles : spécialité des îles Lofoten

Les mûres : souvent en association des pommes

Les cerises : tous usages

Le sureau : à vocation incantatoire, l'arbre de sureau étant sacré

Les figues : potentiellement importées sous forme séchée

Les raisins : là où l'on faisait du vin, au final assez rare

Les noisettes : souvent pilées

La myrte : pour parfumer les bières et les hydromels

Les pêches : chères et rares

Les poires : tous usages

Les pignons de pins : pressés en huile, ou torréfiés

Les prunes : partout et pour tout

Les framboises : tous usages

L'églantier (gratte-cul) : les fruits étaient consommés en cas de famine, les fleurs pour parfumer les bières et hydromels

Le sorbier : en infusion médicinale contre les affections rénales

Les fraises des bois : tous usages

Les prunelles : astringentes elles étaient aussi très courantes et donc accessibles à tous

Les noix : pressées en huile.


LES HERBES ET EPICES :
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L'anis : probablement remplacé par de la myrrhe odorante

Les feuilles de laurier : utilisé comme aromate de bouillons et de bières... et à haute dose comme drogue narcotique

Le carvi : en épicerie

La consoude : en herboristerie, pour la cicatrisation, les contusions, et les douleurs musculaires

Le cerfeuil : dans les bouillons

La chicorée : en café

La cannelle : sur les tables les plus riches, d'importation rare et coûteuse

La coriandre : dans les bouillons

Le cumin : en épicerie

Le pissenlit : à tout faire, on consommait les racines, les feuilles et les fleurs

La fleur de sureau : pour parfumer les bières et hydromels

Le fenouil (graines) : fréquent dans les vins arrangés (hypocras). Ajoutées dans le pain pour en réhausser le goût

L'aïl sauvage : pour son goût mais aussi parce qu'ils avaient compris qu'il était fortement bactéricide

L'aïl des ours : toute la plante est exploitable et exploitée depuis 4 millénaires avant Jean-Claude

Le gingembre : d'importation, rare, et cher

Les ajoncs : séchés, ils auraient une saveur de coco ??? Ils parfument l'hypocras

Le raifort : pour la puissance de ses racines

Le genévrier : aussi bien dans les bouillons, les mijotés, que pour corser les bières

La marjolaine : en épicerie

La reine des prés ou ulmaire : en herboristerie comme ancêtre de l'aspirine, antalgique et anti-inflammatoire

La menthe : dans les sauces, évidemment

Les graines de moutarde : en épicerie

Le persil : en épicerie

Le poivre : d'importation, comme le sel d'ailleurs

Le romarin : exhausteur de bières, et utilisé dans des rituels chamaniques... moins mystérieux que l'amanite tue mouche, il pourrait en forte dose être responsable de la fureur des berserker

L'églantier : tiens, le rev'là... tant qu'on est dans les remèdes guerriers... fortifiant avant les raids

La sauge : dans des omelettes, en infusion... et en herboristerie

Le sel : souvent breton...

La saponaire : pour faire... mousser la bière ??? C'est pas très clair

L'oseille : soupes et bouillons

La sarriette : en épicerie

La myrte des tourbières : pour parfumer les bières et les hydromels. En herboristerie, pour traiter les céphalées

L'estragon : produit d'importation typique de la cuisine de Francie (haaa, la béarnaise)... En herboristerie, pour traiter les rages de dents

Le thym : en épicerie et herboristerie

L'achillée : pour parfumer les bières...


LES POIS ET LEGUMINEUSES :
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L'orge : en gruau, pain, bière

Le houblon : pour la bière non di d'ju

Les lentilles : dans les découvertes relatives aux périodes "tardives"... d'importation ?

L'avoine : aussi bien pour nourrir les costauds que pour nourrir les bestiaux... en gruau, potages, dans le pain

Le seigle : dans le pain

L'épeautre : dans la bière et le pain

Le blé : comme aujourd'hui, la base de toute farine


LES LEGUMES :
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La betterave : pour ses... feuilles ???

Les fèves : déssèchées pour en faire de la famine en cas de famine

Le chou : en soupe et en porée

La carotte : rouges, mauves, blanches et noires... ET SURTOUT PAS ORANGES !!!!

Le céleri : cru ou cuit, de consommation très courrante

Le cresson : pour son action anti-scorbut

Le fenouil : répandu dans toute l'Europe, et utilisé pour son parfum puissant

Le poireau : aliment très courrant dont on retrouve des traces dans des inscriptions runiques

L'ortie : en soupe et en tisane, puissant détoxifiant

Les champignons : très courants et riches sur le plan nutritionnel

L'oignon blanc et l'échalote : dans toutes les soupes et salades

Le panais : également de consommation courante

Les pois : dans les porées, soupes, gruaux et désséchés puis broyés en farine

Le radis : mangé cru pour ses nombreuses vertus médicinales

La roquette : en salade

Les algues : dans des bouillons

L'épinard : mangé cru, en salade

Le navet : le principal "accompagnement" à l'époque où l'on ne connaissait pas la patate

Le chénopode blanc : assez proche de l'épinard, en salade


LES VIANDES :
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Le blaireau : en ragout

Le castor : rôti

Le boeuf : pour les tables riches et nobles

Les poules et poulets : rôtis, bouillis

La biche : issue de la chasse, cuisson selon morceaux

Le canard : rôti ou bouilli

La chèvre : selon région

L'oie : rôtie ou bouillie

Le lièvre : issu de la chasse

Le cheval : il était considéré comme peu civilisé de manger cet ami de l'homme... réservé aux plus pauvres en cas de famine

L'humain : documenté dans de rares sources évoquant de rudes famines

Le mouton : surtout exploité pour sa laine et son lait, il représentait néanmoins une réserve de viande en cas de coup dur

Le paon : plus fréquemment sur les tables qu'on ne le pense...

Le cochon : ne servant à rien d'autre, sauf à recycler les déchets, il ne pouvait être que... mangé...

Le pigeon : issu de la chasse

Le cygne : mentionné dans quelques sources

Tous les petits oiseaux sauvages : préparés en longs mijotés pour éviter d'en débarrasser des os.

J'ai lu et j'ai appris des choses très intéressantes!!! Merci Jarl!!

en version finale, il sera 5 ou 6 fois plus touffu et détaillé